Τοπικές και εισαγόμενες ποικιλίες μανιταριών καλλιεργούνται στην Αρναία Χαλκιδικής

Κορυφαίος προορισμός για άγρια μανιτάρια και τρούφες, ο Χολομώντας στην Χαλκιδική αναδεικνύεται σε κέντρο μανιταροκαλλιέργειας.

Συλλέκτης μανιταριών για τις ανάγκες του ρεπορτάζ, ο δημοσιογράφος της ΕΡΤ Νίκος Πιτσιακίδης, παρουσιάζει τις ποικιλίες που καλλιεργούνται και φύονται στον ορεινό όγκο.  

Στα όρια του δήμου Αριστοτέλη και Πολυγύρου ο Νίκος Αθανασιάδης, καλλιεργητής – μεταποιητής μανιταριών, επιχειρεί σε συνεργασία με τους τοπικούς φορείς να καταστήσει την περιοχή, προορισμό για την συλλογή μανιταριών, χώρο παραγωγής και γαστρονομίας.  

Όπως λέει, με την αλλαγή του κλίματος αλλάζει και το φυσικό τοπίο. Έτσι, η οργανωμένη καλλιέργεια σε ελεγχόμενες συνθήκες σε σκέπαστρο, με συγκεκριμένη υγρασία και θερμοκρασία είναι η μόνη δυνατή λύση για να αναπτυχθούν μανιτάρια. «Θα κάνουμε μανιταρο-σεμνάρια, θα εξηγούμε την διαδικασία της καλλιέργειας, αλλά και τα είδη». Προσπαθούν να εντάξουν τα τοπικά μανιτάρια της περιοχής στις κουζίνες των εστιατορίων. Τελευταία καλλιεργούν το σιιτάκε (Shiitake) προερχόμενο από την Ιαπωνία, εμβληματικό είδος μανιταριού της Ανατολικής Ασίας, ξεχωριστό για την  υφή του.

Όπως αναφέρει ο κ. Αθανασιάδης, σε όλους αρέσουν τα μανιτάρια και έχουν αρθεί οι φόβοι του παρελθόντος για τυχόν δηλητηριάσεις, αρκεί οι λάτρεις του είδους να γνωρίζουν.

Η Αρναία επενδύει στη γαστρονομία των μανιταριών, εντάσσοντάς τα σε παραδοσιακές και νέες συνταγές.